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Si bien es cierto que hay ya mucha información sobre la incursión de las nuevas tecnologías 4.0 en el sector alimentario, pensamos que es muy necesario tener un tipo “marco contextual” al cual podamos referirnos cuando hablamos de la importancia y la incidencia de las nuevas tecnologías en el sector agroalimentario. Para ello, en este capítulo hablamos con el Dr. Juan Manuel Vargas, profesor de tiempo completo, adscrito al Departamento de Estudios Sociales de la División de Ciencias Sociales y Administrativas del Campus Celaya-Salvatierra de la Universidad de Guanajuato. A partir de su investigación sobre las Tendencias de la ciencia, la tecnología y la innovación en el sector agroalimentario, el Dr. Vargas nos ayuda a contextualizar las principales tecnologías en el ambiente de la digitalización agrupadas en 9 campos de estudio y cómo será necesario que logremos “bajar” y “transferir” esas tecnologías a los productores de menor escala, teniendo en cuenta que se requiere evaluar y formar en ellos las capacida