C'est de bon goût

Salade de pâtes aux crevettes. Claude Frôté nous propose de préparer une salade de pâtes avec des crevettes. Après la cuisson des pâtes, il suffit de rôtir au beurre quelques crevettes fraîches ou congelées… Ajouter un peu de sel et de poivre, huile d’olive et une pointe de jus de citron. Ensuite ajouter quelques tomates séchées, basilic et des épices, curry, poivre de cayenne ou toutes saveurs exotiques. C’est prêt !

La truite grillée en papillote. Compter un poisson de 300 à 400 g par personne. Une fois la truite vidée badigeonner de beurre et préparer un beurre aux herbes : Beurre en pommade, hacher une échalotte et ajouter une petite touche d’ail, puis quelques herbes du potager, cerfeuil, aneth, persil et ciboulette. Sel, poivre. Pour préparer la papillote, une feuille d’aluminium pour emballer la truite, remonter les deux extrémités de papier d’alu pour en faire deux sortes de cornes. Vous pouvez même les rejoindre pour faire une sorte de panier. Attention à ne pas trop griller ! Si vous avez une grille, installer la en hauteur, sinon, placer la papillote sur le côté du feu, afin d’éviter de surchauffer le poisson. La durée de la grillade est d’une dizaine de minutes. Des pommes de terre grillées dans de l’aluminium en accompagnement feront très bien l’affaire.

Le poisson en grillade est un pur plaisir qui ne demande qu'un léger assaisonnement, fleur de sel, un tour de poivre et un filet d'huile d'olive. Avec le thon ou l'espadon en steak. Une chair fragile qui demande une cuisson toute en finesse !

Les idées de grillades sont multiples ! On peut tout faire sur un feu et préparer tout ce qui nous inspire de l'entrée au dessert dans un menu grillades...

Le marché et ses produits frais du terroir permet de faire la découverte d'une région et d'une partie de sa culture. Petit tour de marché avec Claude Frôté.

La particularité des légumes oubliés comme le panais, le topinambour ou autres rutabagas, c'est qu'ils rappellent souvent les goûts de l'enfance. Si vous aimiez les légumes évidement... Mais le panais a une petite saveur sucrée à redécouvrir…

Pour réussir la cuisson d'un steak ou d'une bonne tranche de viande minute, il est indispensable d'avoir une huile bien chaude, ne pas couvrir la poêle avec un couvercle et surtout de posséder une poêle de bonne qualité en inox. Le bon goût peut avoir un prix ! Mais on y gagne au bon goût à long terme.

Le parmesan est le roi des fromages italiens, a été créé dans les abbayes bénédictines dans les années 1200. Aujourd'hui il se fabrique encore grâce à des artisans qui restent les garants du bon goût...

Salade de pâtes aux crevettes. Claude Frôté nous propose de préparer une salade de pâtes avec des crevettes. Après la cuisson des pâtes, il suffit de rôtir au beurre quelques crevettes fraîches ou congelées… Ajouter un peu de sel et de poivre, huile d’olive et une pointe de jus de citron. Ensuite ajouter quelques tomates séchées, basilic et des épices, curry, poivre de cayenne ou toutes saveurs exotiques. C’est prêt !

La pomme de terre est un des légumes les plus consommés en Suisse. Son histoire dans notre pays est notamment marquée par le plan Wahlen lors de la guerre de 39-45.

De la bonne volaille, des morielles et du vin jaune... voilà de quoi faire un bon ménage à trois !

On trouve tous les goûts dans le tartare... et avec la viande d'agneau la recette est tout simplement bonne...

Joue de veau aux truffes. Préparer les joues de veau ou de bœuf en les farinant légèrement. Bien rôtir les joues jusqu’à ce que la couche de farine ait complètement disparue. Déglacer avec du vin rouge, et basculer le tout dans une cocotte en fonte si possible. Après environ deux heures de cuissons en fonction de la grandeur des morceaux, retirer la viande et ajustez la sauce en ajoutant quelques morceaux de truffes hachées, éventuellement un peu de bouillon pour éclaircir la sauce. Napper les morceaux de joue et ajouter un peu de sel et de poivre. Pour l’accompagnement, Claude Frôté propose la purée de pomme de terre, ou des légumes d’hiver.